Jengibre

EL JENGIBRE O KION

Además de ser un condimento muy apreciado el jengibre ha sido utilizado con propósitos curativos desde hace miles de años. En la medicina ayurvédica de la India y en la medicina china el jengibre ocupa un lugar importante. Existen estudios que apuntan a que en estos casos el jengibre es más efectivo que los medicamentos recetados. Es una Hierba cultivada en las tierras calientes del trópico. Tubérculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas comp. Parte esencial de la planta, de un olor fuerte aromático; sabor agrio, picante. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas como las de maíz cuando apenas brotan de la tierra y envuelven con su vaina el tallo.

CARACTERÍSTICAS

Es una planta herbácea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y valvoso.

Su Composición química es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos y fenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.

Su Recolección y secado: los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoños pues los rizomas viejos pierden sus propiedades terapéuticas. Se lavan, se raspan y se ponen a secar al sol.

CLASES

El jengibre esta disponible para la exportación en dos presentaciones: Jengibre joven (Young Ginger) también conocido como spring ginger, es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante.

UTILIZADO EN GASTRONOMÍA

Cálido, incisivo y exótico, el aroma del jengibre impregnó muchas de las creaciones gastronómicas ideadas por los cocineros de la Antigua Roma. Esta preciosa planta venía de Oriente, al igual que valiosas mercancías como la seda, que llegaban a la civilización después de haber recorrido miles de kilómetros a lomos de camello. La caída del Imperio Romano no detuvo sin embargo el comercio de jengibre. Su sabrosa historia se prolongó a través de los siglos hasta llegar a nuestros días.

En la Inglaterra medieval era tan apreciado como la pimienta y se utilizaba como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas. Su uso en España fue mucho más limitado, aunque nunca faltó en un lugar: como remedio poderoso y seguro en los frascos de las boticas y farmacias. El jengibre fresco es muy utilizado en las gastronomías, de la India, Japón, Indonesia e Islas del Caribe, es un elemento básico aromatizando salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, casería, arroz, sopas, como también se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas.

PRINICPALES MERCADOS

De todos los mercados consumidores de jengibre, en el mercado Japonés es donde este rubro tiene mayor atractivo. Las importaciones de jengibre de esta nación en el período 2002-2005 reflejaron un incremento de un 19%, ya que para el año 2002 Japón importó un valor de US$ 61.14 millones, mientras que para el año 2005 este monto se incrementó a US$ 103.03 millones. Situación que varió para el año 2006, ya que se registró un descenso de un 27.9% en relación al monto del año 2005, siendo el valor importado en este año de US$ 74.27 millones. El segundo mercado en importancia como importador de jengibre es el mercado estadounidense, el cual, a pesar de no consumir una cantidad extrema de jengibre, su valor importado en el período 2002-2006 lo coloca en esta posición. Las importaciones de jengibre de esta nación tuvieron un incremento de un 33.10% en el período 2002- 2005 al registrarse un monto por valor importado de US$ 15.97 millones en 2002, mientras que en el año 2005 se registró un monto de US$ 37.66 millones. Situación que, al igual que la mayoría de los importadores de jengibre, se vio reducida para el año 2006, año en el cual se registró un monto de US$ 27.91 millones, presentando una disminución de un 25.9% en relación al período anterior. Otros destinos de la producción mundial de jengibre son: Pakistán país que importó US$ 25.5 millones en el año 2006; Reino Unido cuyas importaciones de jengibre para ese año ascendieron a US$ 16.7 millones, además de países como Holanda, Malasia, Alemania, Emiratos Árabes Unidos, entre otros, los cuales representan los potenciales mercados consumidores del jengibre producido mundialmente.

EMBALAJE Y CLASIFICACIÓN PARA LA EXPORTACIÓN

El jengibre se empaca suelto en capas. Por lo general, las cajas de exportación de

jengibre tendrán productos que cumplen con el tamaño mínimo especificado; es decir habrá diversos tamaños de jengibre en cada caja, pero todos cumplirán con la especificación mínima de tamaño requerida. En algunos casos, y a petición del cliente, el jengibre se exporta clasificado por tamaño. Para la exportación vía marítima se recomienda adicionar un 5% más en peso para compensar la pérdida de peso del jengibre durante la travesía. El peso neto requerido para la exportación varía entre 12 kgs. y 13.6 kgs. (27 lbs. y 30 lbs.) dependiendo del mercado y los requerimientos del importador, se recomienda que no se sobrellenen las cajas durante su empacado.

EMPAQUE

El jengibre debe ser empacado en cajas de cartón de dos piezas, totalmente telescopiable (del tipo usado para el banano). Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 19.33 kg/cm2 (275 lb/plg2). Cuando se usen grapas para conformar las cajas, debe tenerse especial cuidado en asegurar que éstas estén completamente cerradas para prevenir daños a los rizomas.

TRANSPORTE Y ALMACENAJE

Para el almacenaje a largo plazo del jengibre se recomienda que además de tratarlo con hipoclorito de sodio, se trate con un fungicida. La aplicación de Thiabendazole al 0.05% por treinta segundos puede ayudar a la reducción de daños por pudrición del rubro. El tratamiento debe ser administrado después del lavado y antes del secado. El almacenaje (entre dos y tres meses) del jengibre puede llevarse a cabo, con calidad comercial aceptable, a 12ºC., y entre 65% a 75% de humedad relativa. Un prolongado almacenaje bajo condiciones ambientales (entre 25ºC. y 30ºC.) resultará en una alta perdida de humedad, arrugamiento, decoloración y germinación del jengibre.

EL JENGIBRE EN EL PERÚ

Según estudios de mercado se muestra que a nivel mundial existe un incremento significativo en cuanto al consumo de vegetales, entre los cuales está incluido el Jengibre, sin embargo esto no se ve reflejado en las exportaciones de jengibre que ha realizado el Perú los últimos años según La Asociación de Exportadores (ADEX). Según los agroexportadores nacionales el problema es la falta de materia prima que les impide ingresar a nuevos mercados esto debido a que la demanda de los mercados internacionales es mucho mayor a la oferta que puede ofrecer nuestro país actualmente.

Por otro lado el Jengibre cuenta cada vez con un mercado más amplio para su exportación, sobre todo en países como Japón, la Unión Europea y Estados Unidos, ya que es utilizado tanto para preparaciones alimenticias, como para su transformación en el campo agroindustrial ya que al ser procesado se puede obtener jengibre molido, aceites esenciales, jengibre en conserva, entre otros. No solo eso, el jengibre es una planta que posee amplios beneficios medicinales, puesto que se ha comprobado que ayuda en el tratamiento de muchas enfermedades; y nutritivos, ya que aporta un sin número de vitaminas necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo, como hierro, fósforo, calcio, ácido ascórbico, etc.

Es por ello que se debería trabajar en la elaboración de una industria nacional del jengibre, y exportar productos procesados de este, como: polvo de jengibre, aceite esencial de jengibre, pasta de jengibre, etc. Es necesario también trabajar en transferencia de tecnología de siembra para jengibre, investigar y desarrollar nuevas variedades, y poder competir con Brasil, China y Tailandia.

DATOS ESTADISTICOS

La exportación de Jengibre – Kión en el 2013 llega a los U$ 870 mil a un precio al alza del 23% a los U$ 2.50 kilo promedio